TIPUS
Brut Nature Ecològic
ANYADA
2019
VARIETATS
36% Macabeu, 37% Xarel·lo, 27% Parellada
TIPUS DE CAVA
Guarda Superior
VEREMA
Selecció de vinyes velles de macabeu, xarel·lo i parellada, veremades per separat: el macabeu a finals d’agost, i el xarel·lo i la parellada durant el setembre. Aquest procés va permetre obtenir un cupatge estructurat, corpulent i equilibrat, ideal per a un cava de llarga criança.
ENVELLIMENT
Segona fermentació en ampolla amb més de 30 mesos de repòs a la cava. Durant aquest període, el procés d’autòlisi de les mares va aportar complexitat i estructura al cava. Remogut i aclarit manualment en pupitres abans del degollament.
DADES TÈCNIQUES
Grau alcohòlic: 11,5% vol.
Sucre residual: 1,3 g/L
Sulfurós total: 56 mg/L
Acidesa total: 5,7 g/L (àcid tartàric)
pH: 3,00
Tiratge: febrer 2020
NOTA DE TAST
Vista: Color groc daurat amb reflexos verdosos, nítid, net i brillant. Bombolla petita, fina i constant.
Aroma: Intensitat mitjana-alta amb aromes complexos de fruita blanca madura i fruita d’os, notes ensucrades, fruits secs i records de pastisseria típica de llarga criança.
Boca: Entrada suau i agradable, bombolla molt fina, amb cos al centre de boca. Destaquen aromes de poma madura i pastisseria, equilibrat amb una acidesa fresca. Postgust llarg amb records de poma al forn, ametlla, nous i un lleuger toc torrat.
MARIDATGE
Ideal per a carns de caça elaborades i peixos com el salmó o el bacallà.
ALTRES
Conté sulfits.
